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飞禽走兽app:每个调酒师都要经过所有岗位的学习

时间:2021/4/28 9:26:09   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:因为喜欢喝奶茶,我最终选择了调酒师这个职业——这也是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷。她从事这个行业已经2年多了,现在是某知名品牌广州区域店的值班经理。平均而言,他们的团队每天会一起泡上数千杯茶。在节假日等消费高峰期间,这一数字将不得不上升。去年11月黄金周期间,该品牌在全国588家门店售出了约600万杯茶叶,相当于...
因为喜欢喝奶茶,我最终选择了调酒师这个职业——这也是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷。她从事这个行业已经2年多了,现在是某知名品牌广州区域店的值班经理。平均而言,他们的团队每天会一起泡上数千杯茶。在节假日等消费高峰期间,这一数字将不得不上升。去年11月黄金周期间,该品牌在全国588家门店售出了约600万杯茶叶,相当于每家门店平均售出1万多杯茶叶。

奶茶店的每一杯饮品都不是一个人一个人完成的。为了提高点单的效率,调酒师的工作被细分为服务线、酒吧线和后方准备线的15个岗位,包括水果的初加工、泡茶、煮波波、制作冰沙等。黄静玲说,每个调酒师都要经过所有岗位的学习,最后根据自己的专业领域,被分配到相应的工作岗位。每个岗位都有严格的标准。比如煮Bobo,需要准确的控制煮的时间,保证它不粘锅,不粘成面团或面团的形状,不生而导致中间生;泡茶时,各方面的配比、操作步骤、水温都不能出错。将一包茶叶倒入壶中,轻轻拍打,不要搅拌。不同类型的茶有不同的烹煮时间、温度和焖煮时间。有些茶需要加热,有些茶需要冷却。水果的最初加工看起来很容易,但需要从搅拌机非常小心来完成它。最复杂的加工过程是葡萄。每颗葡萄必须用手去皮,用手去籽,将果肉戳成直径约0.8厘米的大小。所谓0.8厘米,是经过无数次实验得出的结论,再小也会变成果汁。许多调酒师刚开始调酒的时候,不得不在准备室里剥三天的葡萄,他们的手都在颤抖。


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